採煙の方法は植物性油煙・松煙・鉱物性油煙とそれぞれ異なります​　

● 植物性油煙

　麻油、胡麻油や菜種油を素焼きの皿に入れ、特殊な形に編んだ燈芯をその油に浸し点火します(アルコールランプの原理と同じです)。その炎の上に蓋を置き立ち上る煤を皿の蓋に付着させ、羽ぼうきで絶えず掃き落として集めます。上質の油煙は燈芯を細くして炎を小さくします。炎を小さくすると上に置いた蓋までの距離が伸びます。煤の粒子が細かければ細かほど遠くまで飛ぶので、蓋までの距離が伸びたことでより細かい粒子の煤が蓋に付着させることができます。ただし少量ずつしか採取できないうえ、時間と手間がかかるので高価なものになります。現在は自動採煙機（別名チャンネル）でも採取しており、廉価な墨はチャンネルで採取した煤を使用します。

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● 松煙

　四方と天井を障子で囲った部屋の真ん中で松脂に火を灯し部屋を密閉します。密閉された部屋の中で松脂が不完全燃焼を起こし煤が発生します。松脂が完全に燃えきったら部屋を開けて障子に付着した松煙を採取します。粒子の細かい煤から大きい煤まで同時に採取するので、一度に大量に採煙することが可能です。また粒子の大きさが一定でないので、墨にしたとき墨色に個体差が出ます。また一度に大量の煤が取れたので、一昔前までは一般的な墨といえば松煙墨をさしていましたが、現在は鉱物性油煙やカーボンブラックなどの墨に取って代わられてしまい、松煙墨の製造量はかなり減りました。そのため現在では比較的高価な墨として扱われるようになっています。

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​● 鉱物性油煙

　重油などから採れるナフサなどをサイロの中で不完全燃焼させてサイロの内側に煤を付着させます。下のほうに付着した煤は粒子の粗い煤で、上のほうに付着した煤は粒子の細かい煤となり、それらを上の方の煤、下の方の煤、その中間あたりの煤と分けて採煙します。